Di calamari ripieni e di spiagge d’autunno

Inviato su #Autunno Soul, autunno, Calabria, cose belle fatte in casa, Cucina calabrese, cup cake, desideri, dolci, gipsysoul, Gipsysoullove, la casa sull'isola, POESIA by gipsyhomerestaurant

La ricetta dei calamari ripieni col sughetto da mangiare sulla spiaggia dell’isola.

La ricetta dei calamari ripieni col sughetto

una decina di calamari(freschi eh?)

4 uova

150 g di grana grattugiato

aglio e prezzemolo

olio evo

300 g di pomodori pelati

un po’ di passata di pomodoro

sale e pepe

mollica di pane

PROCEDIMENTO:

Teniamo da parte 6 calamari e gli altri li tagliuzziamo e li passiamo in padella con olio e aglio.

Sbattiamo le uova aggiungiamo la mollica di pane , il grana, il sale, pepe, aglio e prezzemolo ,impastiamo fino ad ottenere un composto morbido , poi aggiungiamo i calamari fritti

Riempiamo i calamari

Nel frattempo prepariamo un sughetto veloce e leggero con un piccolo soffritto di aglio mentre i calamari vanno passati in padella con un po’ di olio e rosolati.

Mettere alla fine i calamari rosolati nel sughetto e cuocerli per una mezz’oretta.

Preparare un cesto,di quelli belli come li usavano le nostre mamme,una bella tovaglia,una coperta di lana,un buon vino bianco,qualche fetta di formaggio,frutta e cioccolato,i fiori sarebbe proprio bello ,pensare solo al mare,al cielo e a questo meraviglioso cielo d’autunno.

Si può fare!!

Love Gipsy

31Dic2015

Capodanno #ricetta 6 Calamari farciti all’inzimino by Alain Ducasse

Inviato su menù delle feste, menu di capodanno, menu grandi chef, secondi di pesce by gipsyhomerestaurant

Ricetta dello Chef Alain Ducasse

Ingredienti per 4 persone

Calamari	10 pezzi
Bietole	2 mazzi
Cipolla bianca	2 pezzi
Maggiorana	2 rametti
Salvia	3 foglie
Basilico	1 rametto
Timo	1 rametto
Prezzemolo	3 rametti
Limone nostrano	1 pezzo
Pecorino di cantina	40 g
Pepe nero in grani	10 pezzi
Olio d’olive	QB
Sale	QB

Pulire i calamari, le bietole, le erbe aromatiche, le cipolle.
Dividere le coste dal verde di bietole. Tenere le coste dentro l’acqua limonata. Sfogliare le erbe aromatiche, prelevare le scorze del limone e tagliare a dadi le cipolle.
Dentro una pentola con un goccio d’olio d’oliva, saltare ¾ del verde di bietole con il timo e raffreddare subito. Spremere e ritirare tutta l’acqua.
Prendere un’altra pentola, rosolare le cipolle con il pepe nero schiacciato e raffreddare.
Dentro una ciotola grande mescolare il verde di bietole tritate, le cipolle, le erbe, il pecorino grattugiato, 2 calamari tritati e le scorze trinciate. Insaporire di: olio, sale e pepe macinato al momento.
Farcire i calamari (per chiuderle aiutatevi con gli stuzzicadenti )
Cuocere dentro una pentola con coperchio le coste di bietole tagliate in pezzi di circa 4 cm.
Spadellare i calamari farciti con la loro teste. Dopo la cottura , aggiungere il resto di verde e le coste. Insaporire con olio d’oliva e pepe macinato.

Dopo aver cucinato questo magnifico secondo di pesce stellato,non ci resta che correre a prepararci…………….

28Dic2015

Capodanno #ricetta 2 Capesante tostate ai pistacchi e insalatina di finocchi e arance

Inviato su menu di capodanno, secondi, secondi di pesce by gipsyhomerestaurant

Ho trovato questa magnifica ricetta sul blog

http://lacucinadistagione.blogspot.it/2014/01/capesante-tostate-ai-pistacchi-e.html

la condivido e consiglio di visitare il blog che ha ricette molto originali

Ingredienti per 2 persone:

6 capesante freschissime
1 finocchio
1 arancia non trattata
1 limone
1 albume
50 gr di pistacchi di Bronte
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo
sale, pepe
Scottate i pistacchi in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli, spellateli, tritateli grossolanamente, distribuiteli su una placca da forno con un foglio di carta, e fateli asciugare nel forno tiepido a 80° per 30 minuti. Lasciateli raffreddare (foto 1). Tagliate con la mandolina il finocchio molto sottile, tuffatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 minuti (foto 2). Scolatelo, conditelo con sale, una macinata di pepe, olio evo, due cucchiai di succo di limone e la scorza d’arancia tagliata sottilissima. Tenete da parte. Salate le noci delle capesante, fatele riposare per 10 minuti, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Spennellatele con l’albume sbattuto e impanatele nella granella di pistacchi. Scaldate una padella antiaderente e cuocetele 2 minuti per ogni lato (foto 3). Tritate il prezzemolo, versatelo in un contenitore unendo 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Servite le capesante con l’insalatina di finocchio, un giro di olio al prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Ricetta indicata anche per celiaci ed intolleranti al lattosio.
E per folleggiare vestito da sera Gipsysoul

28Dic2015

Capodanno #ricetta 1 Insalata di capesante in un tulipano giallo

Inviato su menu di capodanno, secondi di pesce, secondi piatti by gipsyhomerestaurant

3 cucchiai (45 ml) aceto di vino bianco
2 cucchiai da tavola (30 ml) di succo d’arancia
2 cucchiai da tavola (30 ml) di olio d’oliva
1 cucchiaino (5 ml) di miele
1 cucchiaino (5 ml) di senape di Digione
Sale e pepe

Insalata

6 grandi capesante, picchiettato secca (circa 300 g)
2 cucchiai da tavola (30 ml) di olio d’oliva
1 piccolo cetriolo inglese, pelati, privati dei semi e tagliati a sottili semianelli
I segmenti senza pelle di 2 arance
4 tulipani, con o senza i gambi e pistilli
1 cucchiai da tavola (15 ml) di erba cipollina tritata fresca

PREPARAZIONE

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti con una frusta. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.

In una padella antiaderente a fuoco alto, marrone le capesante nell’olio per circa 1 o 2 minuti per lato, a seconda delle dimensioni. Condire con sale e pepe. Mettere da parte in un piatto in frigorifero fino a che non siano a temperatura ambiente. Affettate sottilmente.
In una ciotola, unire il capesante, cetriolo e arance. Aggiungere la vinaigrette e mescolare per combinare. Regolare il condimento.
Posizionare ogni tulipano su una piastra o sul fondo di un bicchiere, aprendo i petali.Riempire con l’insalata e cospargere con l’erba cipollina. Servire immediatamente.
foto e ricetta
http://www.ricardocuisine.com/recipes/4096-scallop-and-orange-salad-in-a-tulip—-
Altri ingredienti assolutamente necessari
Un abito alta moda in tinta da farsi regalare il 31 mattina

12Ott2015

Il pesce mostruoso ce lo facciamo fritto

Inviato su gipsysoul, grandi chef, grandi fotografi, POESIA, secondi di pesce by gipsyhomerestaurant

Adesso io sono un lago. Su me si china una donna
cercando in me di scoprire quella che lei è realmente.
Poi a quelle bugiarde si volta: alle candele o alla luna.
Io vedo la sua schiena e la rifletto fedelmente.
Me ne ripaga con lacrime e un agitare di mani.
Sono importante per lei. Anche lei viene e va.
Ogni mattina il suo viso si alterna all’oscurità.
In me lei ha annegato una ragazza, da me gli sorge incontro
giorno dopo giorno una vecchia, pesce mostruoso.»

Specchio, Sylvia Plath

Foto Francesca Woodman LA RICETTA dello Chef Alfonso Iaccarino – ristorante Don Alfonso 1890
S. Agata sui due Golfi (NA)

Frittura di Paranza, calamari, gamberi e verdure
con maionese alla barbabietola

Procedimento per la pastella
Unire gli ingredienti e mescolarli con cura evitando la formazione di grumi e conservare in frigorifero.
Ingredienti per la pastella per 4 persone
350 g farina 00; 330 g birra; 10 g sale fino; 2 tuorlo d’uovo

Procedimento per la frittura
Amalgamare i vari ingredienti nella pastella e friggere a 160°.
Ingredienti per la frittura
200 gr calamaretti; 100 gr gamberetti; 200 gr triglie; 200 gr alici; 200 gr sogliole; 200 gr merluzzo; 200 gr sarago; 200 gr verdure miste (finocchi, carote, ravanelli); olio extravergine d’oliva; sale

Procedimento per la maionese alla barbabietola
Macerare l’aglio nell’olio extravergine per 3 ore. Bollire le barbabietole e poi pelare, frullare e passare al setaccio i tuberi.
Preparare la maionese mescolando tutti gli ingredienti.

Ingredienti per la maionese
3 tuorli d’uovo; 2 dl olio extravergine d’oliva; 50 gr barbabietole; 10 gr aglio; 5 cl olio di semi; 1 cl succo di limone

Presentazione del piatto Collocare al centro di ciascun piatto una ciotola di maionese alla barbabietola e disporvi intorno il pesce e le verdure fritte ben

ricetta e foto

http://www.roma-gourmet.net/sito/?p=10136

9Set2015

La casa sull’isola e le alici fritte

Inviato su alici fritte, amore, dream, fritture, gipsysoul, la casa sull'isola, secondi di pesce by gipsyhomerestaurant

Forse è venuto il momento di parlarvi della casa sull’isola,la mia.

Non è sull’isola che non c’è,c’è eccome ,ma non la troverete su nessuna cartina.La casa sull’isola profuma di ricordi,di nostalgia,d’amore e di alici fritte .Si balla nella casa sull’isola,si sta sempre a piedi nudi e cè sempre vento,le finestre sul mare sempre aperte. Nella casa sull’isola non si programma niente,si improvvisa ,e improvvisare non è semplice, bisogna lasciarsi andare e fare che le cose accadano.Si aspetta il tramonto e si passeggia sulla spiaggia ,si accendono fuochi e si contano le stelle cadenti.Si esprimono i desideri che puntualmente si realizzano,si mangia sempre insieme agli amici e si cucina tanto,si ride e si piange e si ha paura.Si inventano viaggi,partenze e ritorni,si inventano storie d’amore ,per essere felici.In fondo non è difficile,è come preparare le alici fritte,serve olio buono,una padella e pesce appena pescato.Dimenticavo,cuore,ci vuole un cuore .

Gipsysoullove

Noi sull’isola le alici le prepariamo così

Ingredienti

800 gr. di alici
Farina per infarinare q.b.
Solo olio extra vergina di oliva!!!!!!!
Sale q.b.
Fettine di limone per guarnire
Preparazione
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora. Lavatele velocemente sotto acqua corrente fredda e fatele scolare in uno scolapasta.
Versate l’olio oxtra vergine in una padella alta e portatelo a temperatura. Infarinate e salate le alici direttamente nello scolapasta facendole saltare per eliminare la farina in eccesso.I iniziate a friggere poche alici per volta.

Quando saranno dorate toglietele dalla pentola con una schiumarola e mettetele su carta di pane .Io le servo in un cesto e guarnisco con fette di limone.
ALICI MON AMOUR!!!!!!