Ho trovato questa magnifica ricetta sul blog
http://lacucinadistagione.blogspot.it/2014/01/capesante-tostate-ai-pistacchi-e.html
la condivido e consiglio di visitare il blog che ha ricette molto originali
Ingredienti per 2 persone:
- 6 capesante freschissime
- 1 finocchio
- 1 arancia non trattata
- 1 limone
- 1 albume
- 50 gr di pistacchi di Bronte
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo
- sale, pepe
- Scottate i pistacchi in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli, spellateli, tritateli grossolanamente, distribuiteli su una placca da forno con un foglio di carta, e fateli asciugare nel forno tiepido a 80° per 30 minuti. Lasciateli raffreddare (foto 1). Tagliate con la mandolina il finocchio molto sottile, tuffatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 minuti (foto 2). Scolatelo, conditelo con sale, una macinata di pepe, olio evo, due cucchiai di succo di limone e la scorza d’arancia tagliata sottilissima. Tenete da parte. Salate le noci delle capesante, fatele riposare per 10 minuti, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Spennellatele con l’albume sbattuto e impanatele nella granella di pistacchi. Scaldate una padella antiaderente e cuocetele 2 minuti per ogni lato (foto 3). Tritate il prezzemolo, versatelo in un contenitore unendo 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Servite le capesante con l’insalatina di finocchio, un giro di olio al prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Ricetta indicata anche per celiaci ed intolleranti al lattosio.
- E per folleggiare vestito da sera Gipsysoul
gipsyhomerestaurant.wordpress.com 