Ed ecco per la nostra cena di Capodanno un delizioso ,raffinato dessert al pistacchio e cioccolato
Per la ricetta vi rimando direttamente sul sito di questa giovane foodblogger,ci sono vari step ed è bene seguirli correttamente
http://www.talitaskitchen.com/2012/07/know-your-pistachio.html
Naturalmente non può essere da meno l’abito da sera ,da sogno appunto.
Ricetta dello Chef Alain Ducasse
Ingredienti per 4 persone
| Calamari | 10 pezzi |
| Bietole | 2 mazzi |
| Cipolla bianca | 2 pezzi |
| Maggiorana | 2 rametti |
| Salvia | 3 foglie |
| Basilico | 1 rametto |
| Timo | 1 rametto |
| Prezzemolo | 3 rametti |
| Limone nostrano | 1 pezzo |
| Pecorino di cantina | 40 g |
| Pepe nero in grani | 10 pezzi |
| Olio d’olive | QB |
| Sale | QB |
Pulire i calamari, le bietole, le erbe aromatiche, le cipolle.
Dividere le coste dal verde di bietole. Tenere le coste dentro l’acqua limonata. Sfogliare le erbe aromatiche, prelevare le scorze del limone e tagliare a dadi le cipolle.
Dentro una pentola con un goccio d’olio d’oliva, saltare ¾ del verde di bietole con il timo e raffreddare subito. Spremere e ritirare tutta l’acqua.
Prendere un’altra pentola, rosolare le cipolle con il pepe nero schiacciato e raffreddare.
Dentro una ciotola grande mescolare il verde di bietole tritate, le cipolle, le erbe, il pecorino grattugiato, 2 calamari tritati e le scorze trinciate. Insaporire di: olio, sale e pepe macinato al momento.
Farcire i calamari (per chiuderle aiutatevi con gli stuzzicadenti )
Cuocere dentro una pentola con coperchio le coste di bietole tagliate in pezzi di circa 4 cm.
Spadellare i calamari farciti con la loro teste. Dopo la cottura , aggiungere il resto di verde e le coste. Insaporire con olio d’oliva e pepe macinato.
Dopo aver cucinato questo magnifico secondo di pesce stellato,non ci resta che correre a prepararci…………….
Ricetta dello Chef Antonio Cannavacciuolo
Ristorante Villa Crespi
Ingredienti per 10 Porzioni
foto e ricetta:
Per la pasta
Per la salsa
Per la pasta
Procedere come per una normale pasta da tagliatelle, se necessario aggiungere semola fino ad ottenere un impasto piuttosto duro, poi lasciatela riposare almeno 1 ora.
Tirare la pasta piuttosto spessa e tagliare gli spaghetti con la apposita chitarra oppure con la macchina da pasta, poi farli asciugare possibilmente appesi.
Fare soffriggere in olio d’oliva l’aglio e il peperoncino, quando saranno ben arrostiti unirvi le teste delle mazzancolle farle rosolare, bagnare con il Martini dry, fare evaporare per 20/ 30 secondi l’alcool spremere e schiacciare bene le teste per estrarne tutto il sugo nel tegame e gettare il carapace, unire le code, la polpa i cubetti di pomodoro e i calamari, togliere l’aglio e il peperoncino (se intero).
Bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata con le zucchine tenendoli ben al dente, scolare il tutto (tenere da parte una abbondante tazza d’acqua di cottura,) nella salsa e continuare la cottura per alcuni minuti aggiungendo un poco di acqua, da ultimo mantecate gli spaghetti con i ricci di mare e le erbe tritate. Aggiustate di sale e pepe se necessario dividere in piatti individuali e ultimare con un filo di olio d’oliva crudo.
Il piatto ha equilibrio delicato tra la dolcezza delle mazzancolle e la sapidità della bottarga. Scegliamo un vino bianco profumato e fresco, che possa armonizzarsi con una buona aromaticità alle suggestioni raffinate del piatto. Scegliamo un vino elegante come il Gewurztraminer dellacantina Marco Donati, che con i suoi profumi di pepe e rose si sposa meravigliosamente con la sinfonia marina del piatto.
Altre ricetta magnifica per il Menù di Capodanno,super stellata dello chef simone Rugiati
http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/penne-allo-spada-con-pesto-di-pistacchi/
Schiacciate l’aglio, mettetelo in una padella con un filo di olio extravergine, aggiungete i pomodori tagliati in 4 parti e stufate dolcemente il tutto.Tagliate lo spada a cubetti e mettetelo nella padella: quando sarà ben rosolato, sfumate con il vino bianco e regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e tuffatela ancora al dente nella padella con la salsa. Terminate la cottura con l’acqua della pasta e completate il piatto con il pesto di pistacchi, il ragusano e un’abbondante grattugiata di buccia di arancia.
da abbinare possibilmente……….
Ho trovato questa magnifica ricetta sul blog
http://lacucinadistagione.blogspot.it/2014/01/capesante-tostate-ai-pistacchi-e.html
la condivido e consiglio di visitare il blog che ha ricette molto originali
gipsyhomerestaurant.wordpress.com 