madeleines et le chat

ho trovato questa fantastica ricetta(già provata) delle vere e originali e proumate madeleines francesi

une vingtaine de madeleines citron/gingembre, il vous faut:

  • 100g de farine,
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 zeste de citron
  • 1 petit bout de gingembre ou un demi c à c de gingembre en poudre.

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C’est parti pour une recette SUPER easy, trouvée dans le magazine Marmiton, j’ai ajouté un peu de gingembre comme ça pour le fun et ça marche vraiment bien avec le citron. Alors pour commencer, préchauffez votre four à 220°C. Puis dans un saladier, mélangez la farine et la levure, dans un autre récipient fouettez les oeufs, le sucre en poudre, le zeste du citron et le gingembre râpé ou en poudre. Ajoutez à ce mélange, petit à petit la farine et le beurre fondu de façon à obtenir un mélange bien lisse. Remplissez maintenant vos moules à madeleines au 3/4 ( important vraiment…). Enfournez à mi hauteur de votre four et laissez cuire 5 minutes à 220°C, puis baissez la température à 200°C pendant encore 10 minutes. Démoulez vos madeleines quand elles sont encore tièdes et régalez vous !

foto e ricetta

http://makemylemonade.com/

blog 2

blog1Les Toits de Paris

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Soufflé au fromage : la preuve…..

Una donna innamorata lo brucia il sufflè, una donna infelice, si dimentica di accendere il forno..! Dico bene?
dal film Sabrina souffle_al_prosciuttolatte 300 gr
fontina 80 gr
formaggio asiago 70 gr
burro più un po’ 40 gr
farina 40 gr
uova 4 pz
miele
noci
sale
pepe

Sciogliete il burro in una casseruola e stemperatevi la farina. Aggiungete poi il latte, portate a bollore mescolando e cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Unite Asiago e fontina grattugiati a filetti e fateli sciogliere; aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare il composto.

Montate intanto gli albumi a neve. Imburrate 8 ramequin (stampini cilindrici di ceramica pirofila, ø 8 cm, h 4 cm). Amalgamate i tuorli uno per volta al composto di formaggi ormai freddo, quindi incorporate molto delicatamente gli albumi montati.

Riempite i ramequin con il composto per tre quarti e infornate a 175 °C per 14-15’. Sfornate i soufflé, colatevi sopra un filo di miele e completate con gherigli di noce spezzettati. Serviteli subito, prima che si sgonfino.

ricetta

http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/souffle-di-formaggio-miele-e-noci/

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Ingredienti per quattro persone

  • 50g di burro
  • 40g di farina
  • 250 g di latte
  • sale
  • noce moscata
  • pepe
  • 4 uova
  • 100g di groviera grattugiato

Preparazione

In una padella sciogliete il burro, quindi aggiungete la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, formate un “roux” ben amalgamato e leggermente dorato. Quindi aggiungete il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolate lasciando sobbollire per cinque minuti, ottenendo così una besciamella piuttosto densa. Fuori dal fuoco aggiungete i tuorli d’uovo e amalgamate. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto precedente assieme ai 100 grammi di groviera. Mescolate energicamente e versate il composto in uno stampo da souffle precedentemente imburrato e cosparso di formaggio groviera grattugiato fine. Infornate a 190 gradi per circa 30 minuti. Il risultato dovrà essere un bel souffle gonfio e dorato.

Lo stampo da souffle potrà essere unico o, meglio, individuale: uno per ogni commensale.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 circa

Difficoltà: elevata

Alcuni “trucchi” finali

Abbiamo visto come preparare souffle al formaggio nella classica ricetta francese. Questo, almeno, in teoria. Il tipico problema dei souffle è che non si gonfiano abbastanza o che, estratti dal forno, si sgonfino troppo. Non è che il risultato sarà cattivo dal punto di vista del sapore, ma anche l’occhio vuole la sua parte… Ecco allora alcuni accorgimenti che dovrebbero evitare questa possibilità.

  • Il bianco d’uovo deve essere montato a neve ben ferma, e va amalgamato al resto degli ingredienti mescolando con movimenti verticali, evitando quelli circolari.
  • L’operazione descritta precedentemente deve essere effettuata all’ultimo momento, subito prima di versare il composto negli stampi e infornare.
  • Usate stampi con pareti verticali (non svasate) in modo da favorirne la crescita.
  • Il contenuto degli stampi deve arrivare a circa 6 cm dal bordo, per evitare che, crescendo, tracimi.
  • Evitate di aprire lo sportello del forno durante la cottura.
  • Servite il souffle’ appena sfornato.
  • http://cucina.excite.it/come-preparare-souffle-al-formaggio-ricetta-francese.html

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#PRAY FOR #PARIS mentre preparo un Clafoutis de saumon et courgettes perchè L’Amore vince su tutto

Un venerdì sera  dolce d’autunno, i miei amici del cuore a cena ,i loro gemelli che hanno distrutto il mio soggiorno,le caldarroste carbonizzate perchè le abbiamo perse di vista mentre non finivamo più di parlare del Natale e del ritorno di mio figlio grande per il suo compleanno,l’odore di fritto delle frittelle di cavolo,la politica,il vino e le guance rosse dei bambini,insomma una sera felice e serena,di quelle che sanno d’amore e di casa e poi la tragica notizia al telegiornale,come schiaffo,come dolore improvviso . Potevano esserci i miei figli a quel concerto,noi allo stadio,potevamo essere noi,siamo noi..La paura del futuro per i nostri  cuccioli d’uomo ,cresciuti a “mullichelle i pane”,nell’amore, nel rispetto,nella gioia delle cose piccole e nell’ammirazione delle grandi imprese umane .”L’Amore vince su tutto” è da tutta la vita che lo ripeto ai miei figli,sempre,in ogni occasione ,e stamattina lho ripetutto al mio figlio minore angosciato dall’orrore di quelle immagini,di giovani come lui uccisi,terrorizzati,appesi alle finestre ,le loro grida ….Abbiamo cucinato insieme,per ridere per scherzare,per ritrovare la nostra umanità,una ricetta francese per non dimenticare.La cucina si è riempita di profumo di pesce,il calore del forno come una carezza,un piatto semplice come un abbraccio,un piatto semplice per tutti noi ,per Parigi ,la mia Parigi,la mia Parigi dell’Amore ,perchè L’Amore vince su tutto.

…La ricetta

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 400 ml latte
  • 200 gr salmone affumicato
  • due cucchiai di aneto (facoltativo)
  • 4 grosse zucchine
  • burro
  • farina
  • pepe

Passate al mixer le uova, il latte, il salmone, il pepe e l’aneto. Imburrate e infarinate 8 tegamini. Versarvi il composto ottenuto e infornate per 10 minuti a 180 *Togliete dal forno i tegamini e aggiungete , in ognuno di essi, 4 fettine sottili di zucchine. Infornate per altri 10 minuti.

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foto Le Palais des Saveurs

traduzione della ricetta

http://cottaetradotta.blogspot.it/2011/08/clafoutis-de-saumon-et-courgettes.html

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la Charlotte

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direttamente dalla Francia una ricetta originale dal Blog My Little Fabric

★ LA VERSION SIMPLE ★

INGRÉDIENTS :
Biscuits à la cuillère
Sirop de violette
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Crème liquide entière
Framboises

La veille, faites macérer les framboises au réfrigérateur avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Le jour même, faites tremper quelques secondes les biscuits à la cuillère dans le sirop de violette, dilué dans de l’eau. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Dans un moule à charlotte, posez une couche de biscuit, puis une couche de crème fouettée et enfin une couche de framboises au sucre. Continuez les différentes couches jusqu’en haut du moule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h au moins avant de démouler et déguster.

★ LA VERSION QUI ÉPATE : LES MINI-CHARLOTTES ★

INGRÉDIENTS :
– Pour les biscuits à la cuillère :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
45 g de farine tamisée
20 g de sucre glace
colorant rose en pâte
– Pour la bavaroise de framboises :
180 g de framboises
3 feuilles de gélatine
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
65 ml de lait
150 ml de crème liquide entière
– Quelques framboises

Préparez les biscuits à la cuillère. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez les jaunes avec 30 g de sucre, jusqu’à ce le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez le reste de sucre tout en continuant de battre. Ajoutez ensuite très délicatement le mélange jaune d’oeufs/sucre, puis la farine à l’aide d’une spatule. Séparez la pâte en deux. Dans l’une d’elle, ajoutez une pointe de colorant rose.

Préchauffez le four à 170°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la pâte rose sur 5 mm d’épaisseur pour pouvoir après cuisson découper 8 cercles de 6 cm de diamètre. Mettez l’autre moitié de pâte dans une poche munie d’une douille et faites des lignes de 6 cm de long sur 1,5 cm de large environ. Saupoudrez-les de sucre glace.

Mettez l’ensemble au four pendant 10 à 15 min (les biscuits doivent légèrement dorer). À la sortie du four, saupoudrez de nouveau les biscuits à la cuillère de sucre glace.

Pour la bavaroise, mettez les feuilles de gélatine pendant 10 min dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis versez la moitié sur le mélange jaune d’oeufs/sucre. Remettez le tout dans la casserole. Laissez chauffer en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (pour info : 85°C max).

Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine éssorées. Remuez bien pendant 5 min et versez dans un bol. Ajoutez ensuite les framboises. Mixez le tout et laissez refroidir un peu.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajoutez délicatement ¾ de cette crème fouettée à la bavaroise de framboises.

Découpez 8 cercles de biscuit rose avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Posez dans les emporte-pièces une couche de biscuit, puis une couche de bavaroise, ensuite une fine couche de crème fouettée et enfin une dernière une couche de biscuit rose. Faites de même dans les 4 emporte-pièces. Réservez la crème fouettée restante. Placez au réfrigérateur pendant 3h.

À l’aide d’un couteau, décollez les couches de la bavaroise des parois des emporte-pièces, puis démoulez. Positionnez les biscuits à la cuillère tout autour (vous pouvez déposer derrière une goutte de crème fouettée pour qu’ils adhèrent mieux). Pour finir, mettez la crème fouettée restant dans une poche munie d’une douille et finissez le dessus de la charlotte. Agrémentez de framboises fraîches. Bon appétit !
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