Anche se non è il tempo delle viole…

Dicono che c’è un tempo per seminare
e uno più lungo per aspettare
io dico che c’era un tempo sognato
che bisognava sognare……

Ivano Fossati

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3 ottobre 2015 ho qualcosa da festeggiare,con l’amore,e panna,e pan di spagna altissimo,con le violette di montagna per guarnire,non ci sono,non è tempo, ma oggi le inventerò.

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La ricetta
Pan Di Spagna ricetta Montersino

Ingredienti
250 G. Di Uova
175 G. Di Zucchero Semolato
150 G. Di Farina
50 G. Di Fecola Di Patate
Vaniglia, Buccia Di Limone O Altro A Piacere Per Aromatizzare
Burro E Farina Per Le Teglie
Procedimento
Per prima cosa imburrate ed infarinate la teglia o le teglie a cerniera che utilizzerete (a piacere usate un miscuglio di farina e zucchero a velo per infarinare). Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Setacciate in una ciotola la farina assieme alla fecola e all’aroma scelto vanillina o altri aromiVersate le uova e lo zucchero in una ciotola o una pentolino da inserire dentro un pentola piena di acqua calda per permettere la cottura a bagnomaria. Mettete il tutto sul fuoco basso e iniziate a sbattere con una frusta fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 40 gradi (controllatela con il termometro, almeno le prime volte fino a quando riuscirete a sentirla con le dita)Togliete dal fuoco l’impasto e iniziate a montarlo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, come minimo 10/12 minuti, ma se continuate per 15 minuti è ancora meglio . Se possedete una planetaria o un robot da cucina con le fruste questa operazione diventerà molto più facile.A questo punto unite il miscuglio secco in due o tre volte mescolando dall’alto in basso usando una spatola.Versate l’impasto delle teglie o nella teglia preparate in precedenza (attenzione: non deve superare i ¾ dell’altezza della teglia).Cuocete nel forno caldo a 170/180 nella parte bassa per circa mezzora; poi lasciatelo riposare ancora un pochino nel forno spento con lo sportello aperto. Toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una gratella.Tenere il Pan di Spagna almeno mezz’ora nel freezer prima di farcire.

La mia farcia

ho preparato una crema Chantilly classica(cioè senza l’aggiunta di crema)
1 Litro  di panna di latte fresca  (prima di montarla la lascio 30 min nel freezer)
120 grammi di zucchero a velo da aggiungere dopo la montatura
1 bacca di vaniglia
per la bagna del Pan di spagna ho usato uno sciroppo leggero ai frutti di bosco e una goccia di aroma alle viole.
Ho decorato con tante violette di bosco(che non ci sono)

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Plum Cake classico di Montersino con un pizzico di Gipsysoul

Prima di andare al mare volevo preparare un dolce per i miei ragazzi.Noi stiamo tutto il giorno in acqua e di solito facciamo negli intervalli uno spuntino dolce con un succo.Ho preparato un Plum Cake la ricetta è di Montersino io ho aggiunto essenze di rosa e  di fiori di lavanda,ho messo un po’ di essenze anche nella glassa.Al mio figlio minore non è piaciuto:”Mamma sa di fiori!!!!!”

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ecco la ricetta
dosi per un plum cake da 24 cm
500 grammi di farina
15 grammi di lievito per dolci
4 uova grandi
250 grammi di burro morbido
250 grammi di zucchero a velo
125 grammi di latte fresco
50 grammi di rhum
100 grammi di pinoli
buccia di un limone grattuggiata
vaniglia in bacche
cedro a cubettini e arancia, canditi, a piacere
un cucchiaino di essenza alla rosa
un cucchiaino di essenza alla lavanda

montare bene il burro morbido con lo zucchero a velo,appena raggiunto un composto bianco , montato e spumoso, aggiungere gli aromi e man mano le uova, aggiungere poi anche il latte , il rhum e alla fine la farina ed il lievito setacciati. Lavorare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere i pinoli precedentemente ammollate nel rum e ben strizzate.
Poi l’ho ricoperta di glassa profumata