Dicono che c’è un tempo per seminare
e uno più lungo per aspettare
io dico che c’era un tempo sognato
che bisognava sognare……
Ivano Fossati
3 ottobre 2015 ho qualcosa da festeggiare,con l’amore,e panna,e pan di spagna altissimo,con le violette di montagna per guarnire,non ci sono,non è tempo, ma oggi le inventerò.
La ricetta
Pan Di Spagna ricetta Montersino
Ingredienti
250 G. Di Uova
175 G. Di Zucchero Semolato
150 G. Di Farina
50 G. Di Fecola Di Patate
Vaniglia, Buccia Di Limone O Altro A Piacere Per Aromatizzare
Burro E Farina Per Le Teglie
Procedimento
Per prima cosa imburrate ed infarinate la teglia o le teglie a cerniera che utilizzerete (a piacere usate un miscuglio di farina e zucchero a velo per infarinare). Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Setacciate in una ciotola la farina assieme alla fecola e all’aroma scelto vanillina o altri aromiVersate le uova e lo zucchero in una ciotola o una pentolino da inserire dentro un pentola piena di acqua calda per permettere la cottura a bagnomaria. Mettete il tutto sul fuoco basso e iniziate a sbattere con una frusta fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 40 gradi (controllatela con il termometro, almeno le prime volte fino a quando riuscirete a sentirla con le dita)Togliete dal fuoco l’impasto e iniziate a montarlo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, come minimo 10/12 minuti, ma se continuate per 15 minuti è ancora meglio . Se possedete una planetaria o un robot da cucina con le fruste questa operazione diventerà molto più facile.A questo punto unite il miscuglio secco in due o tre volte mescolando dall’alto in basso usando una spatola.Versate l’impasto delle teglie o nella teglia preparate in precedenza (attenzione: non deve superare i ¾ dell’altezza della teglia).Cuocete nel forno caldo a 170/180 nella parte bassa per circa mezzora; poi lasciatelo riposare ancora un pochino nel forno spento con lo sportello aperto. Toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una gratella.Tenere il Pan di Spagna almeno mezz’ora nel freezer prima di farcire.
La mia farcia
ho preparato una crema Chantilly classica(cioè senza l’aggiunta di crema)
1 Litro di panna di latte fresca (prima di montarla la lascio 30 min nel freezer)
120 grammi di zucchero a velo da aggiungere dopo la montatura
1 bacca di vaniglia
per la bagna del Pan di spagna ho usato uno sciroppo leggero ai frutti di bosco e una goccia di aroma alle viole.
Ho decorato con tante violette di bosco(che non ci sono)
gipsyhomerestaurant.wordpress.com 